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　　乳鐵蛋白(Lactoferrin，LF)分子量在80KD左右，是一種可以結(jié)合鐵的多功能蛋白質(zhì)，因為晶體呈紅色所以又被稱為“紅蛋白”。LF不僅是人體營養(yǎng)的來源，如食品添加劑可以提高人的免疫力;還是治療身體疾病的一種藥物，比如抑制人體細(xì)菌生長，調(diào)節(jié)細(xì)胞增殖等。在動物的乳汁，血液，膽汁，胰液，尿液，淚液，唾液等廣泛分布。而在商業(yè)上使用的乳鐵蛋白一般是從牛乳中分離獲得的，所以我國又具有豐富的乳鐵蛋白原料。

　　LF分子的主體是由700個氨基酸殘基組成并且連接1-2個配糖體組成單鏈，中間是由螺旋肽鏈連接而成的。但LF又具有自己本身的特異性所以牛乳鐵蛋白就不一定可以被人體吸收利用，而人乳鐵蛋白的吸收利用有和自身具有的特殊受體有關(guān)。

　　一、乳鐵蛋白的功能和用途

　　(1)廣譜抗菌作用

　　LF具有廣譜的抗細(xì)菌感染活性，這種抗菌活性有倆種機(jī)制：抑制細(xì)菌生長LF可與Fe3+結(jié)合，使細(xì)菌不能吸收環(huán)境中的Fe3+生長，達(dá)到抑制細(xì)菌生長的效果;‚殺菌LF通過破壞細(xì)胞膜，隔絕Fe3+進(jìn)入而殺死細(xì)菌。

　　(2)抗病毒作用

　　LF具有多種抗病毒活性，如多瘤病毒、人巨細(xì)胞病毒、人丙型肝炎病毒、人免疫缺陷病毒、單純皰疹病毒、人腸道孤病毒等是重要的治療方法。

　　(3)抗癌作用

　　LF對癌細(xì)胞具有顯著抑制作用，因為在機(jī)體缺鐵和鐵在機(jī)體內(nèi)積累而引發(fā)的一系列疾病，但鐵與其他集體所需微量元素的均衡吸收是預(yù)防和治療癌細(xì)胞的重要方法。

　　(4)細(xì)胞繁殖中的作用

　　LF可調(diào)控細(xì)胞增殖，比如在小白鼠體內(nèi)實驗以證實LF具有調(diào)節(jié)免疫的功能是通過促進(jìn)神經(jīng)生長因子合成和分泌作用，另外也可促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)質(zhì)增殖。

　　(5)其他功能

　　LF與藥物的也具有協(xié)同作用，經(jīng)大量研究表明LF能和多種抗病毒和抗生素藥物協(xié)同作用，不僅降低抗生素和抗真菌制劑對人體器官功能的傷害，也可以減少藥物用量。

　　二、乳鐵蛋白的分離方法

　　(1)離子交換色譜法

　　此方法是利用離子交換劑對不同的離子或離子化合物的結(jié)合力不同而達(dá)到分離目的的。而離子交換劑是由電荷基團(tuán)(功能基團(tuán))/基質(zhì)和反離子構(gòu)成，在水中呈現(xiàn)不溶性狀態(tài)，其結(jié)合力的大小是由離子交換劑的選擇性決定的。

　　(2)親和色譜法

　　親和色譜法是一種新型的分離技術(shù)，此法操作簡單，沒有生物活性損失，且分離效果好純度高，可從廉價的乳清中大量制去高純度的LF，所以在醫(yī)藥中是制備高純度LF最有效的方法之一，并極易在工業(yè)中生產(chǎn)。

　　(3)固定化單克隆抗體法

　　此法目標(biāo)物質(zhì)的分離是通過抗原-抗體之間的高特異性結(jié)合反應(yīng)而是實現(xiàn)。其優(yōu)點是分離效果好，獲得純度高，而且抗體被固定能重復(fù)選用，而缺點是制備工藝繁瑣復(fù)雜，成本貴難以工業(yè)生產(chǎn)。

　　(4)超濾法

　　超濾是根據(jù)膜孔徑不同來分離不同分子質(zhì)量和形狀的大分子物質(zhì)的，所以是一種基本的膜分離技術(shù)。超濾法既不需要加熱又不發(fā)生相變所以可以進(jìn)行濃縮、分離大分子質(zhì)量組分，而且非常適合熱敏性的功能性組分的分離。盧蓉蓉等采用板式膜組件，以醋酸纖維素膜為膜材料，選擇切向流的超濾方式，從牛初乳中初步分離得到較低純度的LF粗品。此法是生產(chǎn)食品用Lf最具實現(xiàn)工業(yè)化潛力的方法之一。其操作簡便，費(fèi)用相對低，易于形成工業(yè)生產(chǎn)，但還無法提取高純度的LF，膜需經(jīng)常清洗。