范仲淹少年時頗貧苦，每日以醬菜和冷粥果腹，但卻寫出了《齏賦》這般奇妙的篇章：
陶家甕內(nèi)，腌成碧、綠、青、黃;措大口中，嚼出宮、商、角、徵。
對富而不愛食者來說，醬菜聞之不夠香，吞之不夠飽，亦非新鮮多汁，不過是違背天地規(guī)律的腐朽之物罷了。誠然，醬菜的原料是廉價的時蔬，其調(diào)料亦不過是普通的油鹽醬醋，但它妙在能變幻出百種顏色，演化成百種音律，令貧而愛食者賞心悅目。當(dāng)范仲淹看著醬菜在白粥上如云煙般散開，心里想的大抵是：吃得醬菜，百味可嘗;嚼得菜根，百事可做。或許當(dāng)范仲淹成了人上人，美味佳肴一輪過后，能讓他頗感滋味無窮的，終究還是醬菜吧。
其實(shí)，賦用于歌功頌德、表達(dá)雄心壯志方是最合時宜的，自古以來把賦寫得雄渾壯闊、震撼人心的作家不少，以老百姓最普通的食物作賦的作家卻寥若星辰。故，以《岳陽樓記》聞名的北宋范仲淹是殊世難得的，憑《聊齋志異》著名的清代蒲松齡亦然。
蒲松齡乃山東人，他所描繪的食物和飲食方式都或多或少帶有一些山東風(fēng)味。山東人喜愛面食，譬如高樁饅頭、硬面饅頭、煎餅、湯餅、酥餅、餃子等，雖然不少地方都有這些面食，但是山東面食確實(shí)是最為勁道的。從小食用山東面食的蒲松齡，對山東的面食情有獨(dú)鐘。他曾作《煎餅賦》以表達(dá)對山東煎餅的喜愛：
若夫經(jīng)宿冷毳，尚須烹調(diào)，或拭鵝脂，或假豚膏，三五重疊，炙賻成焦，味松酥而爽口，香四散而遠(yuǎn)飄。
彼時是康熙中期，齊魯天旱，小麥?zhǔn)粘汕芳眩势阉升g還在此賦中寫了煎餅制作方法：
煎餅之制，何代斯興?溲含米豆，磨如膠餳，扒須兩歧之勢。鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經(jīng)火烙而滂淜，乃急手而左旋，如磨上之蟻行。黃白忽變，斯須而成。“卒律葛答”，乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百于俄頃。圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎……
若非蒲松齡一年四季吃煎餅，“不可一日無此君”，何能寫出如此這般的煎餅制作規(guī)程?這種對山東煎餅制作過程的細(xì)致描寫頗具風(fēng)味，使讀者胃口大開，在一定程度上頌揚(yáng)了山東的民間文化。“寫鬼寫妖高人一等，刺貪刺虐入骨三分”的蒲松齡，雖然才華橫溢，憤世嫉俗，雖然一生大部分歲月都在為仕途奔波，都在讀書、教書、著書，都在神鬼狐妖的夢幻世界里飛翔，但心卻一直接著地氣，和普通老百姓連在一起。他的《煎餅賦》頗具聊齋風(fēng)味，堪稱《聊齋志異》美食系列“別傳”。他的《煎餅賦》如山澗清爽的風(fēng)，似古城溫暖的月，讓人從書海到市井，從清晨到日暮，一眼萬年，念茲在茲。
關(guān)于蒲松齡筆下的煎餅，還有個有趣的故事。據(jù)說一九九零年美國首席漢學(xué)家、哈佛大學(xué)韓南教授派博士生蔡九迪到中國訪學(xué)。彼時蔡九迪正在撰寫關(guān)于《聊齋志異》的博士論文。她參觀了蒲松齡紀(jì)念館后，又去了蒲松齡后裔家里觀察如何攤煎餅，然后又在蒲松齡故居品嘗當(dāng)年蒲松齡日常吃的飯：剛攤好的玉米煎餅、小米稀飯、香椿芽炒雞蛋、韭菜炒豆腐。地道的聊齋風(fēng)味勝似山珍海味，醉了褐發(fā)碧眼猶太姑娘的心。蔡九迪樂滋滋地把香椿韭菜卷入煎餅，模仿蒲松齡形容的“卷大餅如梁”，體悟蒲松齡所言的“圓如望月，大似銅鉦”的意蘊(yùn)。
除卻《煎餅賦》中的煎餅，蒲松齡還在其他作品中描寫了其它種類的面食。譬如《聊齋志異》中的《馎饦?gòu)嫛啡缡钦f：
媼撩襟啟腰橐，出馎饦數(shù)十枚，投湯中，歷歷有聲。
文中所說的“馎饦”實(shí)際上就是湯餅。這里的湯餅是一種面片湯，是將揉好的面團(tuán)托在手里撕成片，下鍋煮熟。這種面食的做法在唐代得到發(fā)展，在社會廣為流行。寒冷時節(jié)人們更喜愛食用湯餅，湯餅成為古代人們的主食之一，自然亦不失為一種民間文化。蒲松齡清貧，然清貧得純澈歡悅，他用他那氤氳著人間煙火氣的筆觸渲染了一個寧馨祥和的境界：藜煙裊裊，正濃點(diǎn)茶湯，熱煮馎饦。
此外，《聊齋志異》中的《杜小雷》也寫到“馎饦”：
杜事之孝，家雖貧，甘旨無缺。一日，將他適，市肉付妻，令作馎饦。妻最忤逆，切肉時雜蜣螂其中。母覺惡臭不可食，藏以待子。杜歸，問：“馎饦美乎?”母搖首，出示子。杜裂視，見蜣螂，怒甚。
清代詩人何耳曾寫《水餃》道：“略同湯餅賽新年，薺菜中含著齒鮮。”從文中“裂視”一詞，我們可以知曉，要掰開馎饦才能看到里面的餡，說明《杜小雷》中提到的“馎饦”，是一種用類似包餃子的方法制成的面食。從這更可以看出，到了清朝，食用馎饦已成了人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊徊糠帧Ｈ藗優(yōu)榇诉�發(fā)明出了很多做法和吃法，比如搟、搓、切、捏、刀削等，并以葷素多種湯汁作為澆頭。因之，各種各樣口味的湯餅出現(xiàn)了，其種類數(shù)不勝數(shù)。諸如“馎饦”此類的面食，儼然是一種令人賞心悅目的民間文化。
蒲松齡一生窮苦，和他接觸最多的是市井底層的老百姓，是以他筆下的飲食狀況都是普通百姓日常生活最真實(shí)的寫照。在《聊齋志異》五百多篇小說中，就有兩百多篇涉及了清人的飲食文化。除卻面食，還有日常菜肴。
無案牘之勞形，無朝堂之紛爭。談笑有闕闕故事，往來有鮮美菜肴，那日子亦別是一番滋味。清朝時期的人們，對菜肴較為重視，不僅限于食用肉食，對蔬菜的攝取也很重視，講究葷素搭配。如《粉蝶》中寫到：
十娘趨入，使婢以酒食餉客，鮮蔬香美，亦不知其何名。
文中描寫到了“酒食”，即下酒菜。古人的下酒菜多種多樣，葷素齊全，像咸鴨蛋、拌黃瓜、驢肉、牛肚子之類的，大多耐咀嚼，便于人們細(xì)斟慢飲。文中的“鮮蔬”指新鮮的蔬菜。新鮮的蔬菜味道清香，口味獨(dú)特，也被人們當(dāng)作了下酒菜。
又如《翩翩》中寫到：
女取山葉呼作餅，食之，果餅;又剪作雞、魚烹之，皆如真者。
仙女翩翩招待羅子浮的菜肴中有果、雞、鴨，葷素搭配，營養(yǎng)合理。
值得一提的是，《聊齋志異》里對菜肴的描寫，普遍較為簡略。這是因了蒲松齡生活貧苦，平時不曾吃過風(fēng)風(fēng)光光的盛宴，且當(dāng)時市井賣的肉類也僅限于鮮魚、嫩雞、肥鴨一類的，蒲松齡所知道的肉類也無外乎這幾種。故而要他把菜肴描寫得精致細(xì)膩屬實(shí)有難度，他對肉類的描寫也就總是一筆帶過、較為簡略了。但，我愿意相信，逼仄的處境是海，純粹的煙火氣哪怕僅是清淡的菜肴則是渡蒲松齡的船，將蒲松齡載到了溫馨的對岸，令他生出了人間值得的幽微幸福感。
然人又是矛盾的，人性又是復(fù)雜的。蒲松齡十八歲以第一名的成績考取秀才，可后來參加鄉(xiāng)試，想中舉人，卻屢戰(zhàn)屢敗。他心灰意冷后，至畢家當(dāng)塾師。功名沒有公道，人生亦不會重來。那些已然模糊到看不清又揮不去的科考經(jīng)歷，往往擱在心底的不是一件件具象的事，而是他生平的有所憾、意難平，是他生命里時不時會突然殺出來的撥動心弦的一道光。故，我深信他會有人間值得的幽微幸福感，亦同樣深悉他會有借酒消愁的無可奈何時。
自古以來，文人多愛酒，與酒有關(guān)的詩句亦不計(jì)其數(shù)。蒲松齡懷才不遇，考場失意，無奈做塾師，感喟“半饑半飽清閑客，無鎖無枷自在囚”，慨嘆“寧愿三年不打糧，此生不當(dāng)孩子王"，心底可謂沉郁凄苦。而酒可解千愁，在一定程度上可讓人暫時淡忘紅塵紛擾，甚或還能激發(fā)創(chuàng)作的靈感，故而它成了蒲松齡鐘愛的飲品亦不足為奇了。對酒的喜愛自然延伸到了他創(chuàng)作的作品中，《聊齋志異》中出現(xiàn)酒這種飲品的小說不占少數(shù)。譬如《勞山道士》中寫到：
一客曰：“良宵勝樂，不可不同。”乃于案上取壺酒，分賚諸徒，且囑盡醉。王自思：七八人，壺酒何能遍給?遂各覓盎盂，競飲先釂，唯恐樽盡;而往復(fù)挹注，竟不少減。
酒在這里成了法術(shù)的道具，飲酒亦變得充滿了高杳的色彩，頗為雅趣盎然。
又如《酒友》中寫的：
車生者，家不中資而耽飲，夜非浮三白不能寐也，以故床頭樽常不空。一夜睡醒，轉(zhuǎn)側(cè)間似有人共臥者，意是覆裳墮耳。摸之，則茸茸有物，似貓而巨。燭之，狐也，酣醉而犬臥。視其瓶則空矣。笑曰：“此我酒友也。”
此小說描繪了家產(chǎn)未及中等水平的車某嗜飲成習(xí)，每夜必飲酒三兩杯，否則無以入睡，故而被視之為癡漢。唯狐貍能知情識意，因之車某視狐貍為酒友。
再如《酒蟲》中寫的：
長山劉氏，體肥嗜飲。每獨(dú)酌，輒飲一甕。負(fù)郭田三百畝，輒半種黍;而家豪富，不以飲為累也。
此小說描繪的頗為喜愛飲酒的劉氏則為富豪，他對酒的喜愛亦到了癡迷的地步，每天都喝一缸的酒，用家里一半的田地來種植釀酒用的黍。
《酒友》也好，《酒蟲》也罷，對酒的描寫都蘊(yùn)涵著或魔幻或夸張的“滿紙荒唐言”般的色彩，但毋庸置疑的是，清朝百姓對酒的喜愛之情是真切的。此時的飲酒多是體驗(yàn)酒所帶來的非功利性的樂趣，總之兩三杯酒下肚，酣放恣肆，人也變得飄飄然了。
雖然清朝有各種各樣的飲品，譬如酸梅湯、茶，還有外來的西式飲品，諸如咖啡、汽水、洋酒，等等，但這些飲品多為皇室和富商所有。唯有米酒的流傳范圍最廣，普通老百姓也最喜愛飲米酒。因之，米酒就自然而然地成了清朝的一種民間文化。而蒲松齡寫酒，亦何嘗不是在借酒消愁的“無可奈何天”中，開辟出深具煙火氣的“幽微靈秀地”?
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