每當(dāng)看到飯店，或者看到穿梭于大街小巷的外賣哥，我不禁會想起我的弟弟，想起弟弟開辦的飯店。
弟弟小我兩歲，和弟媳開了一家餐館已有十多年了。說起弟弟的餐館，話可就長了。弟弟初中畢業(yè)，沒考上高中，他也不想再念書了。他認(rèn)為自己不是念書的料，不如趁早學(xué)一門手藝可以自力更生。早些年，司機(jī)被人們看作是吃香的行業(yè)。學(xué)會開車，自家買個車可以跑運(yùn)輸�；蛘�，給有錢的老板做專職司機(jī)。如果幸運(yùn)的話，還可以進(jìn)企事業(yè)單位、政府，為廠長、經(jīng)理、局長、縣長開車，這也不乏先例。因為，那時候，會開車的人為數(shù)不多，而社會上卻需求量很大。正因如此，弟弟就決心上駕校學(xué)開車。兩年后，弟弟不負(fù)所望，終于學(xué)成歸來�？墒�，那時家里不富裕，要想買輛車談何容易。想給別人開車吧，新手上路令人擔(dān)憂，誰肯把自己的身家性命交托在一個剛初出茅廬的司機(jī)手里呢。最終，家里沒有買車，他也沒能給別人開車。一晃，就是一年。聽說，駕駛證要一年一審，如果一年不審就會作廢。弟弟年齡小，一年半載也沒有尋到做活的門路，所以，他基本上還是靠父母養(yǎng)活。既然駕照沒有用，還要每年交年審費，那就毫無用處了。這樣一想，駕照的年審也不審了。干脆，另謀生路吧。到此，弟弟做司機(jī)的夢想就破滅了。
那些年，飲食行業(yè)異軍突起，開飯店、賣小吃的生意很興盛。那時，我舅家的表哥在虢鎮(zhèn)縣城開了家小飯店，主營面食，兼帶小炒。因為是親戚，母親就讓弟弟跟著表哥學(xué)做飯，將來當(dāng)廚師。估計學(xué)了兩年吧，小飯店里的扯面、簡單的炒菜，對弟弟來說，已經(jīng)輕車熟路，易如反掌了。那年，姐夫要帶姐姐去青海打工，說青海有親戚開大飯店，順便可以帶上弟弟去闖一闖，見見世面。于是，弟弟就跟著姐姐和姐夫去了青海。
青海一去就是三年。三年里，弟弟沒有回家。一是路途遙遠(yuǎn)，回家不容易。二是聽說弟弟談對象了，如果兩人關(guān)系穩(wěn)定，說不定會把媳婦帶回家的。聽到弟弟的近況，我們都為他高興。想不到弟弟也長大了，還談戀愛了。有關(guān)弟弟的事情，都是姐姐回家后告訴我們的。那時，電話還沒有普及，人們靠書信來往互通消息。第四年臘月里，弟弟果真帶著對象回家了。那個姑娘與弟弟個子一般高，苗條的身材，烏黑的辮子，白凈的皮膚，明亮的眼睛，樸素的打扮，一說話，才知道是河南人。姑娘既淳樸又可愛，對人也很熱忱，我們家人都很喜歡。過完春節(jié)，弟弟和對象又去青海打工了。第二年年底，他倆再一次回到了我們家。和他們同來的，還有姑娘的父親，估計是來我家考查的吧。作為父親，我們能理解，他要把自己的女兒嫁給一個知根知底的人。只有當(dāng)父親滿意、放心了，才肯把女兒完全交托給她未來的丈夫。只可惜，自從那個女孩的父親來過我們家之后，她父親就不允許女兒與弟弟交往了�；蛟S，不是因為我們家庭的緣故，而是兩個戀人的感情沒能經(jīng)得住時間的考驗吧。
又過了一年，弟弟從青海回家，帶回另一個姑娘，她也就是弟弟現(xiàn)在的媳婦�？磥�，弟弟和第一個姑娘是有緣無分，與第二個姑娘萍水相逢到喜結(jié)良緣是天作之合。后來，我問弟弟，他與弟媳起初是怎么認(rèn)識的。他說是網(wǎng)上談的。他的回答叫我很驚訝。過去我們那個年代，婚姻多是父母之命媒妁之言，沒想到弟弟卻很前衛(wèi)，竟然相信虛擬世界里也會找到真愛�？涩F(xiàn)實就是這樣讓人捉摸不透。正如人們所說：千里姻緣一線牽。而這個牽線的紅娘卻是網(wǎng)絡(luò)。我想，弟弟之所以選擇第二個姑娘，多是因為她和自己都是異地漂泊的故鄉(xiāng)人吧。弟媳與弟弟相識，雖是通過QQ聊天認(rèn)識，但還是鄉(xiāng)土鄉(xiāng)情拉近了彼此的距離，最終讓兩顆相愛的心走到了一起。
經(jīng)過六七年在外打拼，弟弟的廚藝精進(jìn)不少。魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、紅燒茄子、回鍋肉等，各樣風(fēng)味小炒都是他的拿手好菜，不論是色澤還是味道，看著喜人，吃著更香。自結(jié)婚后，弟弟和弟媳就開辦了飯店。他們先承包了太白縣城一家賓館的餐廳，方便住賓館的客人吃飯，并且對外開放，主營各樣風(fēng)味小炒，另帶面食，包括扯面、餃子、臊子面等。賓館的餐廳很大，擺放了十個大餐桌，每天都是顧客盈門，絡(luò)繹不絕。弟弟和弟媳忙不過來，我的媳婦和母親都跟著去幫忙，另外，還雇用了一個扯面師和一個女服務(wù)員。我的妻子做幫廚，給廚師打下手。弟媳在餐廳招待顧客，記菜報菜，算賬收錢，顯然是個老板娘。服務(wù)員主要端菜，收盤子，洗碗洗盤子。那時，弟媳已經(jīng)生下小侄兒，一歲左右，母親只管照顧小孩。太白縣是旅游城市，特別是夏天來此避暑觀光的游客很多。太白縣又是個蔬菜大縣，來此收購蔬菜的大商小販也很多。因此，一年四季除了大雪封山、車輛無法通行的寒冬臘月，許多日子小城里都人來人往，熱鬧非凡�？上攵�，飯店的生意自然紅紅火火，財源廣進(jìn)。也就是在太白縣的那一年，弟弟賺回了創(chuàng)業(yè)的第一桶金。一年后，由于舊城改造，賓館拆遷，弟弟只好另選新地，再次開張。
這一次，弟弟把飯店地址選在了蔡家坡。蔡家坡是陜西的工業(yè)重鎮(zhèn)，也是寶雞副中心城市。西北機(jī)器廠、國營渭河工具廠、陜西汽車制造廠、陜西汽車齒輪廠等著名企業(yè)紛紛在這里落戶建廠。本世紀(jì)初，蔡家坡正處于大力開發(fā)建設(shè)時期，蔡家坡鎮(zhèn)也是一座經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、熱鬧繁華的城鎮(zhèn)。我之所以這樣說，是因為弟弟的飯店開到哪里，我也就常常去哪里。在太白縣城的一年多里，每個周末我?guī)缀醵际窃谀抢锒冗^的。寶雞距離太白縣城約118公里，從寶雞南站乘坐縣際班車約2小時半到達(dá)。那時，我在寶雞偏遠(yuǎn)的山區(qū)小學(xué)工作，我的妻子給弟弟的飯店幫忙，我的女兒就跟著我上學(xué)。周末，我們出了這座山，途徑寶雞去那座山。太白縣是座山城，處在秦嶺之中，汽車一路翻山越嶺，峰回路轉(zhuǎn)，就像游山玩水似的。雖然路途遙遠(yuǎn)，但想到家人能團(tuán)聚在一起，心里總是暖暖的，即使再遠(yuǎn)的路也不覺得遠(yuǎn)了。周內(nèi)五天我在學(xué)校教書，周末兩天我就在弟弟飯店做幫工打雜，空閑之際帶孩子在縣城到處逛一逛，玩一玩。那年夏季，青峰峽森林公園舉行隆重的開園儀式，我們一家人曾乘車去青峰峽森林公園游玩了一回。若不是弟弟在太白縣城開飯店，我可能對太白和秦嶺不會有太多的了解，也無法感知親情的珍貴和生活的艱辛。
寶雞離蔡家坡近些，全程51公里，乘車需1個半小時。從寶雞到蔡家坡還可以乘坐火車。那年，女兒九歲，還沒坐過火車。周五下午，我們在寶雞特意購買了火車票，女兒第一次坐上了火車。她欣喜地說：“原來坐火車就像待在房間里，一點兒也感覺不到它在晃動，連杯子里的水都靜靜地穩(wěn)穩(wěn)地不會灑出來。”
蔡家坡原來是個小鎮(zhèn)，雖沒有太白縣城大，卻很緊湊。工廠、賓館、酒店、商場、菜市場、醫(yī)院、藥店、批發(fā)市場、娛樂廣場等等一應(yīng)俱全，所謂：麻雀雖小，五臟俱全。因為工廠企業(yè)眾多，所以這里的人口相對密集，南來北往跑運(yùn)輸?shù)娜撕芏�。由于�?dāng)時弟弟只找到了一個較小的門面店，店里只能擺放五張小餐桌，所以只好以賣扯面、餃子等面食為主，人手也只需三個人就可以打理過來。那時，母親已在家專門照管孩子，我的妻子依然幫助弟弟和弟媳開店。不管是太白縣，還是蔡家坡，走哪里都是陜西人，陜西人都愛吃面，因此，開個面館生意保準(zhǔn)不會差。當(dāng)然，開飯店賣飲食主要看味道好不好。如果味道不好，吃過一次令人直搖頭，就不會有回頭客；如果味道好，吃過的人下次還想吃，也會拉來一些新顧客。畢竟，過路客少，常在附近工作和生活的人多。過去，大家都窮，只要有口飯就不講究，吃飽了萬事大吉。可如今，人們不僅要吃飽，還要吃好。人到飯店是去消費的，既然花錢就要花得心滿意足。不是我說偏心利己的話，弟弟無論炒菜，還是做面食，自然味美可口。不管他在太白縣開飯店，還是在蔡家坡鎮(zhèn)開面館，顧客都是絡(luò)繹不絕，而且多是回頭客。
常年在外做生意，難免思家心切。不論賺多少錢，都不如家鄉(xiāng)地熟人親。只要有門手藝,到哪里都生存。眼看孩子漸漸長大，也到上學(xué)的年齡了。孩子想媽媽爸爸，去趟蔡家坡不容易。媽媽爸爸想孩子，回趟老家也不容易。一年四季，不能總是兩頭跑。在蔡家坡一年后，弟弟將飯店搬回老家——虢鎮(zhèn)�；氐诫芥�(zhèn)就是回到了本鄉(xiāng)本土，這里的一切都是那么熟悉，那么親切。小侄兒在虢鎮(zhèn)上學(xué)，弟弟夫妻倆在虢鎮(zhèn)開店。既做生意賺錢，又能照管上孩子，全家人能團(tuán)團(tuán)圓圓在一起，豈不兩全其美？
虢鎮(zhèn)，乃周朝時期西虢國故都，是座歷史名城。這里，地理條件優(yōu)越，北與鳳翔、岐山接壤，西與寶雞相連，東與蔡家坡毗鄰，南與渭水相依，隴海鐵路、連霍高速橫貫其間，交通便利，因而成為川、甘、貴和東南各省物資出入過往的必經(jīng)之地，商戶云集，商業(yè)興旺，市場繁榮，亦有“小商埠”之稱。一九九三年江澤民視察虢鎮(zhèn)時，曾親筆題詞：“開發(fā)古陳倉，建設(shè)新寶雞”，從此，虢鎮(zhèn)及整個陳倉區(qū)率先邁入西部大開發(fā)的行列。我的初中、高中都是在虢鎮(zhèn)上的學(xué)，乃至我后來買房安家都選在了虢鎮(zhèn)。因此，對于虢鎮(zhèn)的大街小巷我都了如指掌，對于虢鎮(zhèn)縣城的變化發(fā)展我都?xì)v歷在目。不說別的，就說餐飲行業(yè)吧。上世紀(jì)八十年代，虢鎮(zhèn)的餐飲業(yè)主要集中在東街，蒸面皮、搟面皮、水煎包、甑糕、豆花、菜合、醪糟、大碗面等各種各樣的西府小吃一家挨一家排列在東街。來城里趕集或辦事的人都知道吃飯要去東街。那時候，人們普遍還不富裕，城里的飯店也很少，大家覺得吃小吃既管飽又實惠。但是，小吃的攤點都是露天經(jīng)營，路邊不僅有灰塵，夏天的蚊蠅也防不勝防，飲食衛(wèi)生的確令人擔(dān)憂。本世紀(jì)初，東街木梁市美食城、中街美食城先后建成，那里不僅寬敞，而且環(huán)境優(yōu)雅，做買賣的人再也不用頭頂烈日，受盡寒風(fēng)冷雨了。美食城里的美食也更多了，扯面、手搟面、肉夾饃、攪團(tuán)、羊肉泡、砂鍋米線、麻辣燙、蓋澆飯等，不僅有西府小吃，還引進(jìn)了許多外地風(fēng)味小吃。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的腰包也漸漸鼓起來，小吃也在不斷漲價。比如，二十年前的一碗搟面皮五角錢，后來漲到一元錢，再到現(xiàn)在的五元錢。二十年前一碗扯面三元錢，二十年后的今天，一碗扯面九元錢。小吃一直在漲價，但小吃生意不但沒受到影響，而且越來越興旺。隨之，飯店、酒店如雨后春筍，遍地開花。虢鎮(zhèn)城西的財富街從北往南一里地全是飯店、酒店，川菜、粵菜、浙菜、湘菜等中國八大菜系樣樣俱全，在家門口就能吃到天南海北的大菜，嘗盡人間美味。
十年前，弟弟在虢鎮(zhèn)西門開了飯店。開業(yè)前問我取什么名字好呢？當(dāng)時虢鎮(zhèn)的小飯店有很多，弟弟曾經(jīng)在表哥那里學(xué)廚藝的飯店叫又一村飯莊，在西街電影院旁邊，是個人多熱鬧的地方。北街有家面館叫金秋面館，有點偏僻，但吃飯的人很多。這兩家飯店開的時間很長，大概都在二十年左右，算是老店，生意自然興隆。我想了想，春天生機(jī)勃勃，最能帶給人希望，就叫永春飯店吧。飯店自開張到現(xiàn)在一直紅紅火火，生意興隆。我慶幸給飯店的名字起成功了。有句話說得好：“兄弟同心，其利斷金。”我們兄弟倆雖然干著不同的事業(yè)，但我一直在關(guān)注弟弟的生意，經(jīng)常去店里看看有什么需要，詢問近況怎么樣，這多多少少對弟弟也是一種支持和鼓勵吧。而且，弟弟輾轉(zhuǎn)幾處開店，他的嫂子也都是一路相隨、盡心盡力幫助他。
弟弟在虢鎮(zhèn)開的飯店較大，能容八張小餐桌，兩張大餐桌。弟弟就將靠里面的大餐桌用屏風(fēng)遮擋起來形成雅間供多人聚餐喝酒，其余八張小餐桌供零散的顧客吃菜或吃面。風(fēng)味小炒適合大眾消費，菜不貴，菜品還不少，喜歡吃米飯的人都會點幾個小菜。面食是主食，吃面的人很多，吃扯面的人更多。自弟弟開飯店，我就喜歡上了扯面。喜歡吃扯面，一方面是味道香，另一方面是口感爽，扯面筋道，嚼勁十足。俗話說：“打出來的媳婦，揉出來的面。”對于這句話，前半句我不敢茍同，但后半句我非常贊成。做扯面，和面、揉面、搓條、餳面、抻面這一連串的工序樣樣要做到精細(xì)：和面要軟硬合適，搓條要粗細(xì)均勻，餳面要保溫保時，抻面要把握力度，特別是揉面，到搓條之前最重要的是把面揉到。估計每隔二十分鐘揉一次面，每次把面團(tuán)揉成長條，又揉回一團(tuán)，這樣，在開合之間，人的手勁似乎已被揉入了面團(tuán)之中。每次揉面十分鐘，反復(fù)五六次，大約兩個小時后才可以搓條。搓好的面條手指粗細(xì)，兩筷桿長，把它們一層層擺放在大瓷盤里，為防粘連，每放一層要用刷子沾滿菜籽油涂抹一次。搓好面條后不能立即抻面，還需要一段時間來餳面。約莫一個小時后才可以抻面，否則，生拉硬扯面條容易被揪斷，面條也就拉不長拉不細(xì)了。
弟弟賣扯面有些年頭了，不管是和面、搓條，還是抻面，他都拿捏到位，不差分毫。只見他從瓷盆里取出三根粗條兒，并排擺放在一起，用兩個手掌輕輕地從頭至尾揉搓著，三根粗條兒立時活泛起來，變得又軟又長又均勻。再抓一把面粉撒到每根細(xì)條兒上，順手提起三根條兒的兩端捏在一只手里，另一只手勾住中間往兩邊抻，然后再把兩端捏在一起，再用另一只手勾住中間往兩邊抻，在抻面的同時用力甩向案板，面條與案板猛烈撞擊，只聽“啪、啪、啪”的幾聲，手里的面條已經(jīng)變得絲絲縷縷了。再看，起初的三根粗條兒，此時已經(jīng)變成了十二根細(xì)條兒了。可想而知，面條兒被扯得有多細(xì)。如果有人要吃寬扯，只需在抻面之前用手掌把粗條兒壓扁，再用搟面杖把粗條兒稍稍搟開，然后開始抻面。細(xì)扯與寬扯只是寬窄不同，并不影響扯面的韌性和口感。
如果說十年前，風(fēng)味小炒還普遍受到人們的青睞，吃小炒喝啤酒似乎成為一種生活時尚。那么，近些年來，同學(xué)聚會、生日宴會、親朋聚餐、交際應(yīng)酬都首選大酒店了。去酒店吃飯，滿足的不僅是消費，而且能體現(xiàn)檔次，顯示一定的尊貴地位。檔次高花費多，可誰又在乎這些呢？只能說，手頭有錢就任性了。弟弟的小飯店哪能跟大飯店相比呢，繼續(xù)賣小炒看來已經(jīng)不是明智之舉了。況且，店面大房租也高。幸好，五年前虢鎮(zhèn)西門新建了一座小吃城，弟弟就租用了一個店面，名字還叫永春面館，專門經(jīng)營各種面食，有扯面、揪片、削筋、鍘面、臊子面、油潑面、雜醬面、蘸水面、剁椒面、臊子饸饹等，可以說是面食大全，百味俱全。
或許，寶雞人對扯面情有獨鐘，或許，弟弟的扯面叫人百吃不厭。每天中午，來弟弟面館的顧客座無虛席，前腳剛走，后腳又來人了，一撥接著一撥，弟弟和弟媳常常忙得腳不沾地。弟弟扯扯面，弟媳撈面調(diào)飯。弟媳跟著弟弟做幫廚好多年，她自然能調(diào)出大眾喜歡的味道。不說別的，在陜西，“油潑辣子一道菜”被人們津津樂道。也就是說，一碗面香不香，重要的是看油潑辣子紅不紅，油汪不汪，辣子香不香。好廚師在煎油辣子時，總要添加少許生姜、洋蔥、香菜、芝麻、花椒、十三香等，這些作料有提味、生香的效果，再加上菜籽油本身具有清香味，經(jīng)過高溫加熱，那種馥郁的香味和作料的香味一起融入油辣子中，讓油潑辣子香味更濃厚更持久。扯面下到沸水鍋里，再扔幾根雞毛菜，綠菜與白面相互映襯，色彩都鮮亮了起來。扯面和雞毛菜在鍋里翻騰幾下就熟了。弟媳用笊籬把它們一起撈入碗中，先放上鹽，滴入醋和醬油，再放入一些底菜（胡蘿卜、芹菜、土豆炒豆腐�。缓髪A上幾根黃豆芽和一小撮韭菜，舀一勺子臊子肉，澆上一勺子紅油辣子，最后撒上幾片綠油油的蒜苗，你看，紅、綠、黃、白，色彩分明；你聞，面條散發(fā)的陣陣麥香、菜油的醇香、辣面的辣味、臊子的肉香，一起撲鼻而來，讓人頓時口舌生津，食欲大增。接過碗，用筷子攪拌幾下，紅紅的辣子油沾滿了面條，嚼一口扯面勁道十足，柔潤爽口，辣香醇厚。吃一片臊子肉，嫩而不膩，油香濃郁，再就上幾口韭菜、豆芽、雞毛菜、豆腐丁等，鮮香味美，沁人心脾。吃面不吃蒜，香味減一半。陜西人往往一邊吃面一邊吃蒜，面的鮮香和蒜的辛辣一起刺激著味蕾，讓人覺得香辣過癮，酣暢淋漓。吃一碗面，流一身汗，渾身上下痛快舒坦，精神倍爽。
開店多年的弟弟，也悟出了一些生意經(jīng)。為人要厚道，做買賣要誠信。多年來，許多飯店的老板急著要漲價，總想一本萬利�？傻艿芸偸浅恋米猓懿粷q價就不漲，別人漲得多他卻漲得少，而且每碗飯必須足量，不偷工減料，不以次充好。變質(zhì)變味的蔬菜絕不賣給顧客，碗筷要清洗干凈天天消毒。他常說，人在外都不容易，我們也都是顧客，是顧客就要想顧客之所想，為顧客熱忱服務(wù)——不僅讓顧客吃得放心，還要讓顧客吃得開心。
四年前，弟弟賣了七十多平方米的舊房，購買了一套一百多平方米的新房，裝修一新，溫馨舒適。兩年前，弟弟買了一輛嶄新的小轎車，也算圓了自己年輕時的夢。有房有車又有門面店，侄兒去年考上了縣城最好的高中，現(xiàn)在，家庭幸福，生活如意，弟弟也算得上是一個成功人士了。我真為弟弟感到高興。 |
大校網(wǎng)站
聯(lián)系我們
公安機(jī)關(guān)備案號：61011602000152