有文曰“一日不讀書(shū)，便覺(jué)言語(yǔ)無(wú)味、面目可憎”，同理亦有老饕堅(jiān)持“一日不食豬肉，便覺(jué)舌間無(wú)味，朝思暮念之”，古文有言“肉食者鄙”，但歷史上最喜豬肉之文人騷客——蘇東坡，卻是一有較高文化品格的文豪。且不說(shuō)其貶謫黃州之時(shí)所作“豬肉頌”：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟君莫催，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)錢(qián)如糞士，富者不肯食，貧者不解煮。早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管。”好肉之態(tài)躍然紙上。“可使食無(wú)肉，不可居無(wú)竹。無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可醫(yī)。旁人笑此言，似高還似癡”，也是東坡居士所作。學(xué)文之人皆知其千古名篇《赤壁賦》、《后赤壁賦》，但我傾倒于其卻是因他于豪放曠達(dá)中又有些小的生活意趣，留下許多食色詩(shī)詞，如“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人。”以及后來(lái)留放至海南南荒食了些貓頭鷹、穿山甲之鄉(xiāng)蔬俚味，從先前之厭惡到后來(lái)喜之，也留下不少詩(shī)話。
東坡家系四川眉山人氏，與我算是同鄉(xiāng)，雖說(shuō)“君子遠(yuǎn)皰廚”，但東坡愛(ài)食之余也喜自行下廚，川菜“東坡肉”、“東坡肘子”據(jù)說(shuō)即為東坡所創(chuàng)，凡樂(lè)山小店乃至風(fēng)味飯莊皆有此味，時(shí)常喚起在外川人“鱸莼之思”。
中國(guó)歷代皇帝各色人等俱有，有身在皇宮心在佛門(mén)的清順治帝，亦有不問(wèn)政事沉迷于煉丹成仙之術(shù)的明嘉靖帝，但除袁世凱外餮饕之帝并無(wú)多幾，對(duì)宮中各色御膳也只是淺嘗輒止。然西人則有異，羅馬暴君尼祿甚喜肉食，史書(shū)載，尼祿大宴群臣，扯下一碩大無(wú)比的天鵝腿肉歪脖食之；名聲如雷貫耳的法國(guó)“太陽(yáng)王”路易十四，被今歷史教科書(shū)以“好大喜功”一言以敝之，傾巨資修建凡爾賽宮，極力促進(jìn)歌劇、繪畫(huà)、雕塑、音樂(lè)之繁榮，其“太陽(yáng)王”之稱(chēng)即源自路易十四親自扮演的舞臺(tái)角色之一，食量驚人，無(wú)肉不歡。房龍談及在法國(guó)宮廷王室未吃完之食于定點(diǎn)餐館售買(mǎi)，資財(cái)中下之人好之，一直疑惑中國(guó)皇帝吃剩之物如何處置？
房龍稱(chēng)“藝術(shù)一切因?yàn)榈乩?rdquo;，希臘雕塑舉世著名是因希臘陽(yáng)光充足雨量少且產(chǎn)石質(zhì)宜于戶外運(yùn)動(dòng)，而荷蘭多洞穴壁畫(huà)是由于當(dāng)?shù)乜嗪睗�。吃食也未嘗不如此，南方濕熱，豬肉性平補(bǔ)益；北地苦寒，牛羊肉性溫燥熱。
清代名士袁子才之《隨園食單》專(zhuān)有雜牲單，并以豬肉為多；李漁《閑情偶寄》也有不少肉菜；宋人林洪之《山家清供》則多是山菜野蔬，看了使人“嘴里淡出了鳥(niǎo)兒來(lái)了”，怕只有散發(fā)扁舟之山人高士喜之，但也未必，君不見(jiàn)佛門(mén)齋菜館素雞素鴨素火腿應(yīng)有盡有，清心修為之際仍對(duì)世俗葷食念叨不已�；磽P(yáng)名菜“佛跳墻”據(jù)言系由和尚創(chuàng)制，于各處搜尋來(lái)各類(lèi)肉食，怕人發(fā)現(xiàn)即用蠟燭之微火慢燉之。吾鄰人有一佛學(xué)者、哲學(xué)系本科生兼一理想主義者，號(hào)召下至五歲孩童、上至知天命之老翁不食葷食，但也撞見(jiàn)他采購(gòu)火腿，雖美其名曰喂狗，人恐見(jiàn)欺。
豬肉渾身各有其味，時(shí)人多喜里脊肉之鮮嫩；鄉(xiāng)間老派一些的人好以豬耳朵下酒，取其脆中有韌；愛(ài)美女士菜譜中多有“雪豆燉豬手”這一味，唯因膠原蛋白養(yǎng)顏防衰老；淮揚(yáng)名菜“整燉豬頭”據(jù)《品味傳奇》作者周芬娜言須精燉一二日，入口即化，實(shí)為一大味蕾享受。豬肉宜炒宜煮，火宜文宜武，故鄉(xiāng)“東坡肘子”肥而不膩，每回故鄉(xiāng)必食，否則必將飲恨良久。我像張愛(ài)玲一般，喜吃油膩爛熟之物，有次看張愛(ài)玲做茄子的菜譜，“先放兩勺油，加糖醋若干，再澆幾勺油”，畢竟是上海人，頗得上海本幫菜渾油赤醬之風(fēng)。
梁實(shí)秋寫(xiě)文，說(shuō)一率直之人至朋友家赴宴，咬一口餃子，脫口而出:“怎么都是菜”，可見(jiàn)一般人還是好肥肉美酒，管它是不是爛腸之食。周作人雖親日為后人所詬病，但《知堂談知》中對(duì)紹興鄉(xiāng)食念念不忘可見(jiàn)其仍有赤子之心，但張愛(ài)玲在散文《談吃與畫(huà)餅充饑》中寫(xiě)道：“周作人寫(xiě)散文喜歡談吃，為自己辯護(hù)說(shuō)：‘飲食男女，人之大欲存焉’，但是男女之事到處都是一樣，沒(méi)什么可說(shuō)的，而各地的吃食不同。這話也有理，不過(guò)他寫(xiě)來(lái)寫(xiě)去都是他故鄉(xiāng)紹興的幾樣最節(jié)儉清淡的菜，除了當(dāng)?shù)爻龉S，似乎也沒(méi)什么特色。炒冷飯的次數(shù)多了，未免使人生厭。”
人皆言食肉者心寬體胖。近來(lái)某時(shí)尚雜志又有食肉減肥一說(shuō)，甚是引人懸念，后來(lái)得知，是取其肥膩后厭食，依我之見(jiàn)，此招愛(ài)美女士不可輕易嘗試，否則弄巧成拙。 |
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