我的家鄉(xiāng)在關(guān)中西部的千陽(yáng)縣，這一帶農(nóng)村民間飲食風(fēng)俗習(xí)慣獨(dú)具地方特色，各種傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃花樣繁多，口味純正，令人食之難忘。苜蓿麥飯就是我童年記憶中鄉(xiāng)村上等的佳肴，它的那種筋柔清香的口感，那種沁人心脾的香氣飄繞不斷，在無(wú)盡的鄉(xiāng)思?jí)艟持幸廊蛔屓嘶匚稛o(wú)窮，饞涎欲滴。
苜蓿麥飯的制作要經(jīng)過掐菜、揀菜、淘菜、拌菜、蒸菜五道工序。每年只有在初春季節(jié)里才有條件供鄉(xiāng)下婦女烹調(diào)這道美味。春天的渭北旱原，銀色的冬雪漸漸消融，露出蒼茫雄渾的大地，苜蓿地里冒出綠生生、胖嘟嘟的嫩芽，晶瑩的露珠點(diǎn)綴其葉，朝霞萬(wàn)道金光將溫暖的春暉播灑在報(bào)春的新苗上，綠色喚醒了大地，迎來(lái)了陽(yáng)光明媚的春天。春節(jié)剛過，一般在午飯之后，走出濃郁過年氣氛的尚未脫去新衣的姑娘、媳婦和孩子們，手提圓型竹籃，成群結(jié)隊(duì)、嘻嘻哈哈來(lái)到原上的田地里掐苜蓿芽，一人一片地盤，一邊掐著一邊說閑話，待到太陽(yáng)落山時(shí)，竹籃裝滿了，食指也被染成綠色�；氐郊依�，把苜蓿倒到簸箕里，用手指劃過來(lái)劃過去，揀去柴草和土屑。然后，用清水淘洗干凈，在籠屜上鋪上籠布，把苜蓿均勻地灑在上面，形成厚厚的一層綠色棉被，再在上面灑一層面粉，適量拌一些食鹽、蔥花、姜末和五香粉，把加溫消化的肉臊子或大油拌入其中，加蓋上鍋文火熏蒸，至30分鐘左右即可出籠。打開籠蓋，香氣四溢，令人垂涎，誘人食欲。然而，這時(shí)還不能食用，要用筷子認(rèn)真拌攪，使調(diào)料、面粉與苜蓿完全融為一體，更加入味。綠色的苜蓿朵朵似花，白色的面粉銀素如雪，盛在細(xì)瓷小碗中，招待客人，絕無(wú)僅有，家人食用，也是美味。不僅孩子百食不厭，就是每年都能飽餐幾天的西北漢子們，一到夏季便盼望季節(jié)快快過，渴望來(lái)年春天到，能吃上苜蓿麥飯，以滿足難以入睡的口腹之欲。
要做出正宗的苜蓿麥飯必須使用春天的嫩苜蓿，一年到頭能吃苜蓿麥飯的時(shí)間也沒有多少日子�，F(xiàn)在人們生活水平提高了，城里人對(duì)大魚大肉已經(jīng)失去了往日的熱情，對(duì)地處絲綢之路重驛的西府農(nóng)家飲食情有獨(dú)鐘，苜蓿麥飯的清香可口，純天然的綠色誘惑，使他們把驅(qū)車前往鄉(xiāng)下踏青作為春游的新時(shí)尚，也給關(guān)中西部丘陵溝壑區(qū)的農(nóng)民開辟了一條致富的門路。
苜蓿除了做麥飯以外，它還能做成許多美味：能夠壓成綠色的面條，用豆腐、木耳、紅蘿卜、黃花菜做湯菜，用雞蛋餅、紅油臊子做飄花，烹成湯汁面條，湯汪、菜香、面筋，叫人食欲大增，不想放碗。還有一種吃法，或烙或蒸，能做成菜饃，是孩子們上學(xué)、男人們上山、年輕人打工外帶的方便口糧。春天的時(shí)候，孩子多的人家，嫩苜蓿采的多了，一時(shí)吃不完，就用開水把它煮熟，用涼水淘去苦味，捏干水分，放在太陽(yáng)地里曬干，到冬季作為補(bǔ)淡蔬菜。先用開水把干菜泡開，用鹽醋和其它調(diào)料拌好，用熱油激熗后就可食用。
家鄉(xiāng)的苜蓿是一種草本植物，又名金花菜，也叫紫花苜蓿，它充其量也只能開一點(diǎn)紫色的蝶形小花，它雖為野菜，但其含蛋白質(zhì)5.9%，碳水化合物9.7%，維生素A和C含量高于番茄，還含有非常珍貴的金屬——鉭。春吃苜蓿席上珍。它是春天的天使，與其說它留給我的只是一種味覺的享受和口腹饋贈(zèng)，不如說，它是我記住家鄉(xiāng)的由頭和童年的幸福光景。我想，如果有人要編纂一部中國(guó)飲食大典，請(qǐng)不要忘了西部這種獨(dú)特的民間小吃：苜蓿麥飯。
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