關中人愛吃攪團是出了名的。
開春天氣漸暖，隔三差五吃一頓攪團是很愜意的事情，享受的不僅是攪團那絲涼的美味，更多的是那份清雅的閑情。關中人將“做攪團”稱為“打攪團”。主要有玉米面攪團和麥面攪團兩種。打攪團雖做法簡單，卻很是費力。先用溫水或涼水和好面芡，再將面芡倒進開水鍋中，燒一會兒，然后不停地“攪”。通常需要兩人合作，一人不停地攪動，另一人不住地往鍋里倒干面粉。一般用木棍或長把鐵勺，把一鍋面糊糊順時鐘或者逆時針攪到?jīng)]有細小的面粒為止，或者像農(nóng)村人說的要“光”。 勾起一勺，黏糊的面漿如絲般不斷，如玉般明透。這個過程很是出力，往往幾個人輪番著上陣。所以說吃一頓攪團，卻需要一家人通力合作。攪好之后，再往鍋里倒些水，繼續(xù)燒。等鍋里“咕咚咕咚”響，冒開水泡時，再攪動面漿，反復幾次，攪團才算打好了。取來一個大的瓷盤晾在上面或者將攪團直接攤晾到案板上。等涼了，用刀子劃成小塊，涼調(diào)著吃�；蚴菍偞蚝玫臄噲F刮到碗里，澆上辣子汁，放些香菜、野菜，吃得你渾身直冒汗，有說不完的舒服。鍋底舀不完的面糊，也是一種可口的小吃。俗稱“瓜瓜”，用火燒一陣“瓜瓜”就“炸”好了，用手扳上一塊，吃在嘴里“咯嘣、咯嘣”直響，不亞于街市上出售的“鍋巴”。如果火候掌握不好，“瓜瓜”就會燒焦。大人們說：“吃黑‘瓜瓜’，有福氣！”所以我們這些小孩就爭搶著吃。長大了才知道，原來那種“黑乎乎的瓜瓜”是有毒的，大人們這樣說，是為了不讓我們浪費糧食。但從來也沒有怨恨過，畢竟那“謊言”是善意的。
攪團可以有很多的吃法，人們最愛吃的是用攪團做成的粉魚兒，也叫漏魚兒，農(nóng)村人叫：‘粉咕嘟”。用漏勺或者帶圓孔的笊籬，將攪團倒進漏勺上，下面放一個涼水盆，用鍋鏟攪動，一條條形似蝌蚪的粉魚兒就出來了。澆上菜汁，調(diào)上一碗，美味極了。
有些女人對于攪團的鐘愛，是嗜命的。隔上那三兩天不吃上一回，心里總覺得鬧得慌。但那些漢子們卻大凡不愛吃這種東西。他們平日多半是干體力活的，總覺得吃攪團這種“軟飯”渾身不得力。女人們只好瞅準自己男人不在家的機會，做一頓攪團，美美地解一下饞。這其中也鬧出了不少的笑話：說有一個女人特愛吃攪團，有一次乘男人不在，打了一鍋攪團。剛準備吃，男人回來了，揭開鍋蓋一看，很是氣惱，謾罵到：“咱家鍋只知道打攪團！”就從院子里拎起一塊磚，砸向鍋中。頓時，一鍋白糊糊的攪團都流進了鍋眼膛里。女人倒是沒有生氣，往后天天打攪團，看你能砸掉多少鍋。男人沒辦法，也只好跟著吃了。
仲夏之際，地里的農(nóng)活少了許多。村落中大大小小的樹蔭下，都圍坐了一圈一圈拉鞋子、擰麻繩的婦女。太陽轉(zhuǎn)到頭頂時，婦女們停下手中的針線活，商量著做午飯。往往相互邀請合灶打一頓攪團，是她們最樂意的午飯。拉扯著兒女聚在一家，燒火和面，忙活了起來。眾多孩子跟在后面，在一片歡笑聲中等待著攪團。一個個端個大老碗，一連美美吃上幾碗，吃完用手摸一把嘴邊的油跡，跑到院子撒歡上一陣，出一身熱汗，體會到的不僅是吃攪團的快樂，還有一起“勞作”的和氣。
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