每逢佳節(jié)倍思親。父母親又從老家寄來了臘肉包裹，看著熟悉的袋子，一遍遍讀著老家的地址，淚水漸漸模糊了我的視線，思鄉(xiāng)的情感油然而生。父母親忙碌著腌制臘肉的景象，又清晰地浮現(xiàn)在我的腦海里。
每年的臘月，孩子們放寒假了，歡天喜地等盼著過年。大人們卻開始忙年，鄉(xiāng)親們都會擇一吉日，磨刀嚯嚯殺豬宰羊，請親朋好友聚在一起，喝幾杯酒，嘮嗑過去一年的好光景，祈愿來年有好收成。一時間，整個村莊熱鬧起來，新年的腳步聲近了。
農(nóng)村老家的臘肉需腌制存放，一如家鄉(xiāng)人一樣，臘肉的腌制簡單樸實，并沒有什么繁雜的程序。半人高的水缸里，疊放著一塊塊新鮮的豬肉，像腌咸菜一樣，層層撒上鹽，將缸口用一塊塑料布蒙好，隔約四五天時間，待肉沁出了鹵水，將肉取出，掛起來放在太陽底下晾曬，回缸，再晾曬，循環(huán)幾次，臘肉就腌成了。
晾曬臘肉是淮揚一帶冬日農(nóng)村特有的景象。臘月的村子，空氣中飄散著一股濃濃的香味，家家門前墻上、樹上、晾衣繩上掛滿一排排紅白相間的臘肉，像掛滿了喜悅的果實，處處洋溢著濃烈的過年氣氛。
腌好的臘肉軟軟地，有撲鼻的香味，口味不咸不淡，既不會壞，又可以長久存放。等到清明、端午、立夏等節(jié)日，或遇親友上門，取將出來，或炒，或蒸，是老家農(nóng)村招待親友的上好菜肴。大人們見面時，常常會這樣問候：“春節(jié)臘肉吃完沒？”“多著呢，上門去嘗嘗”。這樣的問候既親切又自然。
在我少年的記憶里，火盆烤臘肉的樂趣充溢了整個冬天。我常偷偷地背著父母，用小刀從晾曬的臘肉上，割下很小的一塊，用布層層包裹好，然后再用泥巴包緊，埋在火盆里，等到火盆里臘肉發(fā)出“嗞嗞”的聲響，香氣四溢的時候，小心翼翼地扒開火堆，取出包裹，剝開泥巴與布條，臘肉的香味早已令我垂涎欲滴，津津有味地吃臘肉的情景，是少年記憶里最幸福的時光。
我曾興致勃勃地從集市上買來一塊鮮肉，學(xué)著父母親的辦法，自己動手腌臘肉。因陋就簡地用臉盆代替水缸，也放在自家陽臺上晾曬�？膳c父母親腌制的臘肉相比，真是相形見絀，不是太咸，就是太淡，吃起來硬邦邦的，總沒有家鄉(xiāng)臘肉的味道。
鄰居從福建回來，曾向我講述福建、廈門一帶腌制臘肉的方法。福建人喜歡用上好的豬后腿肉，撒上花椒、八角、大鹽等佐料，放通風(fēng)避蔭處風(fēng)干。他們管臘肉又叫“風(fēng)肉”，據(jù)說味道很特別，與我家每年風(fēng)雞的味道頗為相似。
四川、貴州、湖南等地臘肉有煙熏味，其口味我難以適應(yīng)。貴陽的一位朋友告訴我，他們那里是用木炭與白橡樹枝熏制臘肉，所以有橡樹的煙熏味，臘肉又叫“熏肉”，那里人特喜聞煙熏味。泱泱中華地域遼闊，食之口味，因風(fēng)俗地域而異，真是千差萬別。
我在外鄉(xiāng)漂泊近20年了，口味早已被外鄉(xiāng)習(xí)俗所同化，可我對家鄉(xiāng)臘肉卻情有獨鐘，始終懷有一份深厚的情意。這幾年，父母的身體已一年不如一年，可我回家看望父母的次數(shù)卻減少了，逢年過節(jié)，只是從電話中詢問二老的身體健康狀況。望著成長中的女兒，我知道在不久的將來，女兒也會像展翅高飛的大雁一樣，終將遠(yuǎn)離養(yǎng)育她的家，尋找屬于自己的天空，像現(xiàn)在的我一樣，在異鄉(xiāng)安家落戶。明天的明天，我能拿什么寄給遠(yuǎn)在外鄉(xiāng)漂泊的女兒呢？在她的記憶里，是否如我一樣，能否有對家鄉(xiāng)臘肉的美好情結(jié)呢？
雪花飛飄中，我仿佛又看見父母親忙碌著腌制臘肉的身影，父母親寄來了對遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)漂泊兒女的牽掛，臘肉延續(xù)著一份濃濃的親情。
作者簡介：趙可法 江蘇淮安洪澤人 中國注冊造價師，中國一級注冊建造師，中國散文家協(xié)會會員 中國散文學(xué)會會員 江蘇省青年書法家協(xié)會會員 連云港市書刻協(xié)會理事連云港市作協(xié)會員原創(chuàng)網(wǎng)站副主編 江山文學(xué)網(wǎng)簽約作家
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