我們關(guān)中北塬上不產(chǎn)米，多以面食為主，吃面要吃搟面，搟的面又薄又光，吃起來筋道耐嚼口感好。舀上一升雪花面，一把兩把採上案，搟成一張紙，切成萬條線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里是牡丹。這就是我們那里的搟面。
在村上母親搟的面最好吃，花樣也最多。寬的窄的薄的細的，想吃啥就能搟出個啥。一塊面團，三揉兩搗騰，只聽搟面杖哐哩哐當響幾下，案板上立馬會鋪開一張碩大的面蒲團來，再三疊兩疊，用刀子輕輕一劃，要寬的，寬的像皮帶；要細的，細的像頭發(fā)。鍋兒一開，面兒一下，想吃干的直接往碗里撈，想吃湯的直接在鍋里調(diào)。油辣子一放辣呼呼，醋水水一倒酸溜溜，吃上一碗，額頭冒汗，想多舒坦有多舒坦。
小時候，家里兄弟姐妹多，負擔重，是隊上多年的老欠賬戶，七、八口人的吃穿，全靠母親一人操勞。母親手巧勤快，在我們上學(xué)時，既要天天上工，還要按時做好一家人的飯，抽空磨面，排隊碾包谷，常常紡線、織布、納鞋底到半夜。每年過年，家里大人小孩子從頭到腳都要換上一身新。那時家里最難的還是吃飯問題，主要是糧食不夠，且多是粗糧。在此情況下，母親做飯有兩招：一是粗細搭配，粗糧細作。但母親搟出的面看不出是參合的，與白面沒有兩樣，吃起來一樣的筋都都。二是同樣的面，別人做一家人一頓不夠吃，母親做時卻全家人人能吃飽。后來我才發(fā)現(xiàn)，秘密在于面下鍋做熟后，母親往往不急著往出舀，過上一會兒才舀飯，這時面在鍋里已經(jīng)一碗酥成兩碗，自然夠吃了。
母親做的面好吃不全在搟面上，還在調(diào)飯上，調(diào)和都一般，關(guān)鍵在醋好。母親說：“揉好的面，捂到的醋。”母親把醋神稱醋家婆，在做醋上是行家，每次做醋總要把門關(guān)緊，不讓人看見，說是醋家婆怕撞見生人進來。做醋過程中母親總要唱道：“醋家婆，你坐下，咱倆商量做醋呀。氣要圓，被子我給你蓋嚴。我燒米湯你嘗味，我敬黃裱你當錢，做醋不要來犯難。”這樣每次做出的醋油黑黃亮，像醬油一樣，酸酸的，香香的，送給街前街后的鄉(xiāng)親品嘗，沒有不說好的。有些家待客，總要來討一碗母親做的醋。
后來我到外面參加工作，一晃好多年過去，很少回家。盡管生活發(fā)生了許多變化，但愛吃面的習(xí)慣卻沒有改變。一次母親到我這里來，進門先從包里提出個塑料袋，說是從家里給我?guī)淼膿{面，說我這里案板小搟不成面。我說外面街口有面，帶這干啥。母親說沒有自家搟的好吃。打開塑料袋一看，那面已變成一團，粘在一起。晚上下班回家，見母親在廚房，那巴掌大點的案板上整整齊齊靜躺著新?lián){的細細的面條。當母親遞給我一碗熱騰騰的臊子面時，不知怎么，我的心里不是滋味。想母親為了這碗面，一路倒車顛奔，揉了又揉，搟了又搟，費盡了心思。在母親催我乘熱快吃時，我的眼淚再也控制不住，嘩嘩掉進了碗里。 |
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