有句俗語“湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣”，我雖然不是湖南人，也不是貴州人，更不是四川人，但是由于廣西和湖南、貴州交界，所以廣西的辣融入湖南、貴州的辣，匯成了屬于自己的辣，不同的味覺，帶給你不同的刺激。今天我要講的是我們廣西桂林資源的獨(dú)特的辣。
四川口味的辣是麻辣，以花椒為主，所謂的麻辣就是舌頭發(fā)麻，發(fā)紅，花椒帶給你的麻已經(jīng)屏蔽掉了其他的味覺了。湖南口味的辣是香辣，鮮辣，以辣椒為主。這種辣實(shí)實(shí)在在是辣椒帶來的，入口即辣到心。無論是川辣還是湘辣，給你的感覺就是“爽”！我們資源縣和湖南交界，因此我們資源的辣和湘辣十分相似。我們這同樣是以辣椒為主，辣椒在每道菜中隨處可見，給人的感覺也是香辣、鮮辣。辣椒的顏色主要分兩種，一種是綠色的，另一種是紅色的。綠則綠油油，紅則紅通通，可愛且可口。辣椒不僅調(diào)色，更調(diào)味，香辣味刺激著味蕾，胃口大開。
說起我們這的辣，不得不說燒辣椒。燒辣椒是我們那里的一道特色菜。燒辣椒的制作方法十分簡單，就是將辣椒放在炭中燒幾分鐘，到辣椒的皮烤干烤焦，之后將辣椒的皮剝掉，將辣椒撕成塊和蒜頭、鹽和少許水泡幾分鐘，就十分入味了，清香撲鼻，十分韻味。
燒辣椒之外，腌辣椒可算是廣西的特色。腌制過的辣椒不僅去掉了原先的生味，酸辣咸脆。用這種酸辣椒可以制作酸辣魚，去掉了魚腥，魚肉鮮嫩，魚湯鮮香。還有另外一種用小而尖“朝天椒”和醬油腌制的，這是我最喜歡的口味，辣得舒坦。記得高中，同學(xué)從家中帶了一罐腌制的“朝天椒”，一口氣吃了七個，十分爽口，鼻涕眼淚也很痛快。
還有一種干辣椒，干干癟癟的，皺巴巴的，像老人的臉。把干辣椒放在砧板上，橫著刀面，拍碎，像拍大蒜一樣，再一頓切切切，辣味撲鼻而來，接觸過辣椒的地方開始火辣辣的，辣得疼，把手放進(jìn)水里，冰涼涼的帶著火辣辣。燒熱鍋，燒熱油，把干辣椒放進(jìn)鍋里，一個個“辣妹子”跳著歡快的舞，“刺啦刺啦”地唱著。這時(shí)候辣味進(jìn)入的鼻腔，忍不住直打噴嚏，這是一種無法抵擋的辣，很香很沖。空氣中彌漫著香辣味，濃郁得鮮明。
最后，還得說一下桂林辣椒醬。俗話說桂林有三寶，三花酒、辣椒醬、豆腐乳。桂林辣椒醬為桂林特產(chǎn)之一，有百年左右的歷史。桂林辣椒醬因其配料的不同，有各種不同的品種，像蒜蓉辣椒醬，豆豉蒜蓉辣椒醬等。其味鮮辣香純，辣后回甜，鮮中帶香，是上好的調(diào)味品，有可以單獨(dú)食用。能健脾開胃助消化，為宴席或家庭調(diào)味佳品。特別還得說一下我們縣城的“車田辣椒醬”，車田辣椒醬主要是蒜蓉辣椒醬，辣椒中融入了蒜香，更香醇更濃郁，油潤鮮辣。
剛來外地的時(shí)候，吃不上家鄉(xiāng)的辣，無辣不歡，吃什么都沒有味道，各種不習(xí)慣。辣是我們那里的一大特色，辣得嘴唇發(fā)抖才爽呢！
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