記得十幾年前，我在長(zhǎng)江岸邊的一個(gè)小漁村，吃過(guò)一回有河豚、鰣魚(yú)、刀魚(yú)的魚(yú)宴。河豚肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩，鰣魚(yú)、刀魚(yú)入口即化、鮮美無(wú)比。幾個(gè)小時(shí)后，味道仍留在齒頰間，令人回味無(wú)窮。
煙花三月，文友邀請(qǐng)我去“中國(guó)河豚島”采風(fēng)，我想利用這次難得的機(jī)會(huì)，尋找江鮮那份久違的風(fēng)味。
車(chē)過(guò)揚(yáng)中長(zhǎng)江大橋，看見(jiàn)河豚雕塑，想必已是揚(yáng)中了。眼前這方神奇而秀美的江中綠洲，四面被萬(wàn)古澎湃、浩蕩亙流的長(zhǎng)江水包圍，宛如一顆漂浮于江面上熠熠生輝的明珠。形于東晉成于清光緒年間的揚(yáng)中，市域總面積僅332平方公里，人口只有28萬(wàn)，卻有著120公里江岸線(xiàn)。彈丸之地的江心島卻能把一條毒魚(yú)作為產(chǎn)業(yè)推向全國(guó)，聲名隨之蜚聲鵲起的揚(yáng)中，還在全省率先奔向了小康，令我匪夷所思。
安頓好旅館后，我獨(dú)自沿著環(huán)島江堤公路漫步。身旁偶爾有下班的路人騎車(chē)經(jīng)過(guò)，歡蹦的孩子三五成群，說(shuō)笑著放學(xué)回家，老人在草地上操練太極。沐浴在夕陽(yáng)余輝中的人們滿(mǎn)臉自信、怡然自得。不遠(yuǎn)處一江春水緩緩東流，唯見(jiàn)斑斕的落霞與低飛的江鷺。淡淡的細(xì)霧與輕煙中，有三三兩兩的輪船過(guò)往，響亮的汽笛聲不時(shí)傳入我的耳膜。一道殘陽(yáng)鋪水中，半江瑟瑟半江紅。舒緩的江水，萋萋的芳草，桃紅柳綠的田園，青磚黛瓦的農(nóng)舍，籠罩在金色霞光中，顯得恬靜和諧。
“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”夜宿江畔旅館，睡夢(mèng)中的我竟做起河豚詩(shī)的夢(mèng)。
揚(yáng)中家家燒河豚，人人有絕技，處處風(fēng)味獨(dú)特，就連祭祖、慶喜、女兒回門(mén)都要吃河豚，河豚是宴客的頭碗菜。來(lái)到一爿周姓農(nóng)家河豚館，廳堂后連著廚房，有寬闊的后院，很有一種回家的親切感。西院墻水泥地面上，躺著幾條活蹦亂跳的河豚。沒(méi)有看過(guò)河豚的我，好奇地跑去用腳尖輕輕觸碰河豚。
“河豚會(huì)鼓氣裝死給你看，它們已生氣了，肚子鼓漲漲像個(gè)玩具的樣子，很可愛(ài)吧？”周師傅邊蹲身拾魚(yú)邊說(shuō)道。
“哦，河豚還這么古怪。”我驚詫地問(wèn)道。
與河豚打了一輩子交道的周師傅，說(shuō)起河豚精神倍增、如數(shù)家珍。他揮動(dòng)一把亮閃閃的剪刀，像庖丁解牛一樣，進(jìn)入了殺河豚的境界。只見(jiàn)剪刀迅速被插入河豚眼睛后約兩寸的地方，剛才還活蹦亂跳的河豚立即悄無(wú)聲息。周師傅告訴我他采用“一刀即死”殺河豚法。在一個(gè)長(zhǎng)方形不銹鋼托盤(pán)里，河豚的卵巢、肝臟、脾臟、魚(yú)籽、魚(yú)眼、魚(yú)皮被取出后，依毒性大小依次排列著。反復(fù)清點(diǎn)內(nèi)臟的周師傅，直至確定一件不少才放心。他將內(nèi)臟倒入盛有草木灰的另一托盤(pán)，拿銀簪撥弄，待殷紅的內(nèi)臟沾滿(mǎn)黑灰后，還拿透明的保鮮膜連同托盤(pán)纏裹了兩道。
“殺河豚這么麻煩復(fù)雜呀？”
“河豚毒性很大，非這樣不可。”
“河豚內(nèi)臟要怎么處理呀？”
“要么深埋，要么高溫焚化。”
左手拿魚(yú)，右手拿細(xì)長(zhǎng)銀簪的周師傅，仔細(xì)尋找河豚背部隱形的血管。血管被銀簪挑破后滴著余血，被嘩嘩流淌的自來(lái)水漂洗了很久。聊起周師傅少年時(shí)與父親捕撈河豚，年輕時(shí)考河豚烹飪資格證書(shū)的情景，已過(guò)花甲之年的他激動(dòng)得像個(gè)孩子。
他的祖輩是從外地來(lái)?yè)P(yáng)中島墾殖的移民，那時(shí)生存條件非常艱苦，捕撈河豚是為了改善生活。每年春季河豚很守信，喜歡洄游揚(yáng)中產(chǎn)卵繁殖。冒險(xiǎn)的漁民撐船去江中捕撈河豚賣(mài)錢(qián)，貼補(bǔ)窘迫的經(jīng)濟(jì)。捕撈方法雖原始但很講究，漁民們往往在江中用竹笆圍好一段水域，柵欄截流捕撈，講究捕大不補(bǔ)小，小的必須放生。聰明的揚(yáng)中漁民不斷探索，后來(lái)發(fā)明了扳罾（zeng）、吊罾、滾鉤、吊鉤、三層網(wǎng)捕撈方法，捕撈河豚不再費(fèi)時(shí)費(fèi)力。每次下江捕撈前父親必先放鞭炮祭河神，餓死不吃翻身河豚，舊時(shí)民俗令他記憶猶新。參加河豚資格證書(shū)考試時(shí)，每名考生燒好河豚后，要求自己先品嘗，再由評(píng)委會(huì)綜合考核。幾個(gè)膽小不敢擔(dān)當(dāng)?shù)目忌鎸?duì)自己親手烹飪的河豚，竟嚇得當(dāng)場(chǎng)放棄了考試。
幾道常見(jiàn)的農(nóng)家菜過(guò)后，河豚像壓軸的大戲，眾星捧月般隆重出場(chǎng)。
“快請(qǐng)放心趁熱吃，周師傅已試過(guò)毒了。”
不同品種的河豚毒素不同，即使同一條魚(yú)，在不同季節(jié)體內(nèi)毒素儲(chǔ)存量也不盡相同。看著似魚(yú)非魚(yú)、是肉非肉、香氣撲鼻、紅彤彤的河豚，我卻猶豫起來(lái)，久久不敢舉箸。文友笑著勸我，揚(yáng)中人既敢于冒險(xiǎn)，又富于開(kāi)拓，現(xiàn)在的河豚已是人工低毒或無(wú)毒化養(yǎng)殖，吃河豚不會(huì)中毒。
參觀長(zhǎng)江漁村近自然河豚養(yǎng)殖場(chǎng)，我對(duì)吃河豚會(huì)中毒的顧慮蕩然無(wú)存。
站在河豚養(yǎng)殖場(chǎng)大棚長(zhǎng)長(zhǎng)的跳板上，只見(jiàn)主人正用米蝦、螺絲、蚌肉、小雜魚(yú)等餌料投喂河豚，歡蹦的河豚在水中飛快搶食。女場(chǎng)長(zhǎng)告訴我，揚(yáng)中人挖引江水，靠近江邊搭建一排排自然的循環(huán)水域，大棚養(yǎng)殖河豚。人工養(yǎng)殖河豚成功后，揚(yáng)中每年都組織養(yǎng)殖戶(hù)放苗魚(yú)入江，作為因長(zhǎng)期濫捕，對(duì)長(zhǎng)江生態(tài)惡化的回報(bào)。給河豚投喂無(wú)毒的食物，讓河豚不再吃海中有毒的藻類(lèi)，有毒的生物，劇毒的魚(yú)類(lèi)，從源頭上阻斷河豚有毒的食物鏈，讓河豚變的無(wú)毒或微毒起來(lái)。這些人工養(yǎng)殖的河豚，用塑料袋盛裝充氧后被打包空運(yùn)到全國(guó)各地，滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)每月幾十萬(wàn)條的河豚需求。最遠(yuǎn)空運(yùn)到了新疆的烏魯木齊，茫茫的戈壁與大草原�，F(xiàn)在即使身處遙遠(yuǎn)的大漠，也能品嘗到河豚鮮美的味道。
揚(yáng)中人用全新的逆向思維，詮釋《左傳》中對(duì)河豚“有甚美必有甚惡”的句子。他們大膽探索養(yǎng)殖河豚新方向，既把河豚往無(wú)毒食用方向養(yǎng)殖，也把河豚往有毒科研方向養(yǎng)殖，提取河豚毒素，用作麻醉劑、戒毒，研究毒素藥用價(jià)值。
“蔞蒿短短荻芽肥，正是河豚欲上時(shí)。甘美遠(yuǎn)勝西子乳，吳王當(dāng)時(shí)未曾知。”詩(shī)人洪駒父作《詠河豚西施乳》時(shí)，未曾知曉揚(yáng)中人敢為天下先的河豚情懷：
不因?yàn)楹与嘤卸�，就放棄冒險(xiǎn)的開(kāi)拓精神；
不因?yàn)楹与嚯y以成活，就放棄人工養(yǎng)殖的信念；
面對(duì)河豚有毒的危險(xiǎn)，具有臨危不懼各負(fù)其責(zé)的擔(dān)當(dāng)精神；
面對(duì)河豚毒素，能夠大膽轉(zhuǎn)變思維，不斷探索河豚毒素科學(xué)價(jià)值；
我近期從網(wǎng)上得知長(zhǎng)江刀魚(yú)、鰣魚(yú)從以前每斤8000元已降到700元。堅(jiān)信它們會(huì)像河豚一樣被端上全國(guó)人民的餐桌，已勢(shì)在必然。沿著環(huán)島江堤漫步，吃天下最美味的江鮮，揚(yáng)中人難道不是天天過(guò)著世外桃源般的生活嗎？
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