摘要：新的《中華人民共和國食品安全法》已于2015年10月1日起正式頒布實(shí)施。它的頒布實(shí)施是對整個(gè)國家與社會食品生產(chǎn)經(jīng)營者的規(guī)范管控和制約，從而保障公眾身體健康和生命安全。隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，社會分工越來越細(xì)的背景下。食品生產(chǎn)、加工、銷售也逐步細(xì)化，呈現(xiàn)出多元化，復(fù)雜性。食品安全受到了前所未有的挑戰(zhàn)和惡化。近幾年來在國內(nèi)具有較大影響的三聚氰胺事件、雙匯“廋肉精”事件給國人敲響了慘烈的警鐘。而時(shí)至今日食品安全形勢不但沒能很好的得以扭轉(zhuǎn)，反而有更加愈演愈烈的態(tài)勢，蔬菜、水果、肉類、糧食在生產(chǎn)、制作、加工、運(yùn)輸、銷售過程中添加劑、防腐劑過量濫用、轉(zhuǎn)基因糧食。轉(zhuǎn)基因食品的社會化致命地威脅著國人的健康安全而呈現(xiàn)出互害模式。對此，我們除表示強(qiáng)烈關(guān)注外也使我們防不勝防。這是一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭、這是一場人類互害的災(zāi)難、是人類發(fā)展史上的一場“瘟疫”。在這樣的社會背景下，加強(qiáng)高校的食品安全工作，切實(shí)保障在校師生的生命安全、健康安全是事關(guān)高校發(fā)展的全面大計(jì)。事關(guān)教職工隊(duì)伍的的穩(wěn)定和飽滿工作熱情的發(fā)展，事關(guān)學(xué)子們的學(xué)業(yè)能否順利完成以及子孫后代的千秋偉業(yè)。我們肩上的擔(dān)子更加沉重，責(zé)任更加重大，良知更加鮮明。那么，在新的形勢下怎樣加強(qiáng)高校食堂的食品安全工作是擺在我們面前的重大課題。
一、思想重視、加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)、不斷提高管理者的管理水平
1.高校的食品安全工作應(yīng)以一把手為第一責(zé)任人，從思想意識高度得以重視。西北大學(xué)現(xiàn)代學(xué)院的餐廳管理體制從董事長—副院長—總務(wù)處—餐廳負(fù)責(zé)人—管理員—從業(yè)人員層層落實(shí)責(zé)任制，把食品安全工作放上戰(zhàn)略高度，確保食品安全工作有人管、有人抓，責(zé)任層層分解，風(fēng)險(xiǎn)能追責(zé)的管理機(jī)制。2011年該校果斷停止、禁止轉(zhuǎn)基因食用油并堅(jiān)持至今，深受廣大師生的好評。
2.聘請任用有工作經(jīng)驗(yàn)的，有專業(yè)知識的管理干部從事食品安全、餐廳管理工作。簡政放權(quán)，使他們敢管、敢抓保證食品安全工作的專業(yè)化、知識化、常態(tài)化、有效化，實(shí)現(xiàn)老、中、青三結(jié)合的專業(yè)知識隊(duì)伍，保障師生健康安全。公誠勤樸，仁虔雅健的校訓(xùn)，公正執(zhí)法、廉潔奉公的工作風(fēng)格，認(rèn)真讓我們邁向成功的警言，時(shí)刻激勵(lì)著管理干部，使他們有著清醒的責(zé)任和使命的永恒以及責(zé)任的擔(dān)當(dāng)。
二、制度是落實(shí)工作的保證、沒有制度的保證，高校食品安全工作也將是紙上談兵
1.與其說《食品安全法》是食品安全的尚方寶劍。那么食品安全制度則是高校餐廳管理的丈量尺度。西北大學(xué)現(xiàn)代學(xué)院學(xué)生餐廳緊緊圍繞《食品安全法》，結(jié)合本餐廳運(yùn)行的實(shí)際，制定了如《餐廳管理員崗位職責(zé)》、《餐廳衛(wèi)生管理制度》、《餐廳衛(wèi)生檢查制度》、《餐廳保潔工作要求》、《餐具消息制度》、《操作間管理制度》、《從業(yè)人員培訓(xùn)制度》、《粗加工管理制度》、《面食制作衛(wèi)生管理制度》、《食品留樣制度》、《食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》、《餐廳管理處罰條例》等確保高校餐廳食品安全有章可詢，有法可依，把食品安全工作有效地放置在制度的籠里，確保食品安全工作得以落實(shí)到實(shí)處。
2.有了制度就要照章辦事，在制度面前人人平等，公正、公平，管理員做到公私分明，不開后門搞人情關(guān)系，廉潔自律，對違反食品安全的行為一視同仁，從根本上使高校食品安全得到了有效的保證。
三、牢牢把握高校食品安全十大關(guān)
第一關(guān)：食品原料進(jìn)貨關(guān)。為杜絕假冒偽劣食品原料、病死禽獸肉流入校園，西北大學(xué)現(xiàn)代學(xué)院引進(jìn)了有資質(zhì)的米面、油、肉、菜、干貨調(diào)料供應(yīng)商，對餐廳所使用的所有食品原材料實(shí)行集中統(tǒng)一供貨，這樣牢牢地把住了食品原材料的第一大關(guān)。
第二關(guān)：食品原材料查驗(yàn)關(guān)。要求各商家對自己所采購的食品原材料進(jìn)行索證、索票，食品原材料必須有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證、流通許可證，票上有MA標(biāo)志。供貨商對自己所進(jìn)原材料的質(zhì)資、檢驗(yàn)報(bào)告在辦公室備案，管理人員對供貨商所提供的食品原料檢查報(bào)告、生產(chǎn)日期不定期進(jìn)行詳查，這樣牢牢地把住的原材料的安全保質(zhì)期限。
第三關(guān)：把好食品加熱關(guān)，生熟食品分開關(guān)。西北大學(xué)現(xiàn)代學(xué)院學(xué)生餐廳的管理人員依照《餐廳衛(wèi)生管理制度》，每天對食品加工現(xiàn)場進(jìn)行檢查，對食品加工的每個(gè)環(huán)節(jié)，如地面、墻面衛(wèi)生、設(shè)備、設(shè)施衛(wèi)生、從業(yè)人員晨檢及個(gè)人衛(wèi)生、冰柜內(nèi)食品存放是否生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開、存放食品是否覆膜、冰柜的溫度是否達(dá)到要求、食品、副食品是否按儲藏要求存放、食品加工是否在各自的功能區(qū)域等進(jìn)行認(rèn)真仔細(xì)地檢查，真正做到了食品加工安全的“守護(hù)神”。
第四關(guān)：把好清洗消毒關(guān)。為防止病從口入，針對師生每天所使用的餐具，餐廳按照《餐具洗消制度》嚴(yán)格一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔的洗消程序，使餐具餐餐消毒，牢牢地把住了餐具的衛(wèi)生，杜絕各項(xiàng)傳染病的傳播。除此之外，每天對大廳地面，桌面使用84消毒液按比例進(jìn)行消毒，使公共衛(wèi)生，餐廳環(huán)境得到改善。
第五關(guān)：把好人員健康關(guān)餐廳管理人員每年對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，從業(yè)人員必須在所屬區(qū)的疾控中心辦理有效的健康證明方可上崗，并把健康證公布上墻公示。這樣又牢牢地把住了從業(yè)人員衛(wèi)生健康關(guān)。
第六關(guān)把好個(gè)人衛(wèi)生關(guān)從事食品加工的個(gè)人，個(gè)人衛(wèi)生也尤然重要，培養(yǎng)他們的良好衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工服、不在加工場所吸煙、挖耳、打噴嚏等，工衣、工冒、口罩穿戴整齊干凈，這樣牢牢地把住了食品入口關(guān)。
第七關(guān)：把好食品加工環(huán)境關(guān)。食品加工的環(huán)境制約著食品的衛(wèi)生和干凈和廣大師生的就餐環(huán)境，為防止鼠類、蒼蠅、蚊蟲對食品的侵蝕，防止疫情、傳染病的傳播西北大學(xué)現(xiàn)代學(xué)院不惜巨資，在餐廳周圍做了排煙系統(tǒng)、對窗戶加上防護(hù)窗紗、封閉陽臺、下水溝采取封式，加大三防設(shè)施，從而牢牢把住了餐廳的衛(wèi)生環(huán)境關(guān)。
第八關(guān)：把好新鮮黃花菜、各種豆角、發(fā)芽土豆、霉?fàn)�蔬菜不進(jìn)關(guān)。近年來，新鮮黃花菜、發(fā)芽土豆、扁豆有雨加工不當(dāng)引起食物中毒的案例頻發(fā)現(xiàn)象，西北大學(xué)現(xiàn)代學(xué)院餐廳管理辦公室對以上蔬菜發(fā)出指令，要求供貨商嚴(yán)禁流入校園。降低了食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。
第九關(guān)：把好亞硝酸鹽關(guān)。近年來，有些不法商販，為了降低食品生產(chǎn)的成本，使工業(yè)用鹽使用到食品加工領(lǐng)域，這樣大大增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，為防止亞硝酸鹽中毒，學(xué)院實(shí)行集中統(tǒng)一供鹽，使用該區(qū)域鹽業(yè)部門且提供質(zhì)檢報(bào)告的食用鹽，堅(jiān)決打擊私自在外購鹽、小攤小販?zhǔn)埯}流入校園。
第十關(guān)：把好食品加工現(xiàn)場實(shí)行封閉管理關(guān)。為使食品加工現(xiàn)場安全可靠。學(xué)院實(shí)行門禁制度。外來人員不準(zhǔn)入食品加工現(xiàn)場。對外來檢查人亮證并有管理人員陪同降低食品安全的人為風(fēng)險(xiǎn)。
四、以人為本、厚德載物使學(xué)院辦學(xué)理念緊密與食品安全相結(jié)合。
民以食為天，食以安為先。“物格而后知至，知至而后意誠，意誠而后心正，心正而后身修，身修而后家齊，家齊而后國治，國之而后天下平，”西北大學(xué)現(xiàn)代學(xué)院正是由于把全體師生的食品安全放在心里，采取的一系列的食品安全措施，緊密地把辦學(xué)理念有效的結(jié)合在一起，讓師生滿意，讓家長放心，真正辦一所讓人民滿意的大學(xué)，讓師生在這樣一個(gè)食安的環(huán)境中以飽滿的工作、學(xué)習(xí)熱情，仁愛有致。
五、把防控風(fēng)險(xiǎn)的措施和現(xiàn)行措施構(gòu)筑起食品安全防火墻
除以上措施外，西北大學(xué)現(xiàn)代學(xué)院還專門成立了以副院長吳彥森、總務(wù)處梁智勇為領(lǐng)導(dǎo)的食堂突發(fā)食品安全事件應(yīng)急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組，使得突發(fā)事件有人管、有人問、有人抓。見附圖
六、不斷提高從業(yè)人員的思想素質(zhì)，培育培養(yǎng)良好的職業(yè)道德。
西北大學(xué)現(xiàn)代學(xué)院餐廳管理人員，密切關(guān)注社會和國內(nèi)的食品安全新聞，利用互聯(lián)網(wǎng)不斷加強(qiáng)自己專業(yè)水平與理論水平。在本轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的指導(dǎo)、獨(dú)立負(fù)責(zé)地開展學(xué)校的食品安全工作。一《中華人民共和國食品安全法》為指針，對從事餐飲的服務(wù)人員堅(jiān)持定期培訓(xùn)，共同掌握在新形勢下食品安全面臨的嚴(yán)峻形勢。從我做起，真正樹立“安全在我心中，質(zhì)量在我手中”，對自己在平時(shí)所用的食品添加劑，在規(guī)定范圍內(nèi)，不差量使用、不亂加、不濫加，認(rèn)真做事，本分做人，給廣大師生所提供的飯菜安全可靠，讓師生吃的放心。正如《中庸》所講：“誠身有道，不明乎善，不誠手身矣”。
存在的問題;
1.餐飲工作非常辛苦，從業(yè)人員文化水平低，流動(dòng)性大造成從業(yè)人員隊(duì)伍不穩(wěn)定，建設(shè)加強(qiáng)從業(yè)人員的專業(yè)文化水平，改善他們的生活待遇。
2.高校食堂的花色品種要滿足各地學(xué)生的口味，加大花色品種引進(jìn)，使各地學(xué)生吃上各自區(qū)域有風(fēng)味的飯菜。
3.探討高校食品營養(yǎng)合理搭配，讓師生能吃上營養(yǎng)豐富的食品，更加激發(fā)教師的工作熱情和學(xué)子們的身體健康。
結(jié)束語：磨刀不誤砍柴功，西北大學(xué)現(xiàn)代學(xué)院正是在上述食品安全措施制度的框架下，真抓實(shí)干，結(jié)合兄弟院校的管理經(jīng)驗(yàn)，形成了自己院校食品安全管理體系。我們繼續(xù)在《中華人民共和國食品安全法》的指引。發(fā)揚(yáng)成績，取長補(bǔ)短。以一流的服務(wù)水平服務(wù)教學(xué)和學(xué)院同呼吸共命運(yùn)，共同謀求學(xué)院的發(fā)展大計(jì)，為把學(xué)院辦成國內(nèi)一流品牌大學(xué)而努力、而奉獻(xiàn)，這也將是百年后的結(jié)論。
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